福岡・博多、手打ちの蕎麦とこだわりの出汁が美味しい！一品料理も豊富

当店自慢の出汁は、
２種類の鯖節と3種類の鰹節を
掛け合わせてお作りしています。
最初に、鯖節で味の深みを引き出し、
次に鰹節を加え、香りを高めることが美味しさの要。
じっくり3時間かけて旨味を抽出することで、
風味豊かな味わいが完成します。

蕎麦の風味を引き出す、出汁の味わい。
まずは、ご提供された瞬間に立ち昇る、
蕎麦の香りをお楽しみください。
自慢の出汁は、その他の一品料理にもふんだんに取り入れる
良寛の味のベースとなっております。

出汁を使ったお料理

その日ご提供する蕎麦は、
その美味しさが多くの方へ届くよう、
想いを込めて毎朝丁寧に手打ちしております。
水回しやのしなど、基本とする作業でも、
随所に職人の技量が問われるのが蕎麦作り。
これまでの経験から体が覚えている技を活かし、
水分量などもその日の湿度や
気温によって細かく調節しています。
蕎麦のシンプルな味の中には、
実は幾重もの手間暇がかかっているのです。